夏ですね🎐
暑い日、家の中でぶらぶらとしている時のお昼は・・・
やっぱりこれに限りますなぁ。
そう、 そーめん
バイト先の同僚と話をしていたら、淡路島のそーめん・・・知ってますか？
ときた。
勿論（と言うのは失礼かもですが）知りませんでした。
こうゆうことらしいですよ。⏬ （ Webからの盗用です。m(_ _)m ）
淡路島の手延べそうめんは、現在でも昔ながらの手作業を多く残した手延べ製法で、
生産者はそうめんにあわせた生活をしています。
一部の料亭や余程の通の方以外、京阪神でもご存知の方が少ない、知る人ぞ知る通好みの麺、
云わば『幻のそうめん』といっても過言では無いのではないでしょうか？
淡路そうめんの生産量
- 全国の手延素麺生産量は約３００万箱（１８kg箱換算）ですが、淡路そうめんは約１万箱です。
- 主要産地のシェア率からですと、わずか０．３％ぐらいです。
- ブランド別では、御陵糸は約６０００箱・淡じ糸は約３０００箱・おのころ糸は約８００箱の生産量です。
- 最近、４～５年の生産量は、ほぼ同じ約１万箱です。
淡路そうめんの特徴
- 機械化が進む中、昔ながらの素麺を、今に引き継がれています。
- 小麦粉は淡路独自の配合(中力粉ベース）でブレンドし、製造しています。
- カケバ機作業の後、麺を土間室（ネビツ）で熟成させます。 ※土間室とは、地面が土で水を撒いて湿度を高くして熟成させる部屋です
- 乾燥作業時、付けハタの上げ延ばしは通常は９タケですが、淡路は１１タケ（２メートル超）上げ延ばしします。 ※１タケとはそうめんの長さ１９cmです。
- おのころ糸はMAX１２タケまで延ばします
- 受け継がれた手作業の製法で造りすぎない味があります。
- 小麦粉： 日清製粉、日本製粉、徳島製粉、三宅製粉、飯坂製粉、昭和産業
- 食用植物油： 岡村製油
- 塩： 鳴門塩業、天塩
- ※製麺業者による多少品質のばらつきがあります。
なるほど、そりゃ〜きっと旨いに決まっとるわ。
その彼がお裾分けで持ってきてくれました。そーめんも寝かせて置いたほうが旨くなるそうですよ。これは、一年モノだそうです。
淡路産手延べそーめんを頂きます。
今日は家人が居ないので自分で茹で上げて冷水で晒しました。
我が家ではそーめんは氷水に泳がせて食します。
うむ、変に柔いのでは無く、さらりとした食感です。
ええ、今日も美味しかった。♪